油炸機可分為純油型油炸機和油水混合型油炸機，油水混合型*改變了傳統油炸設備的結構，從根本上解決了傳統式油炸鍋的弊端，可同時炸制各種食物，互不串味，一機多用，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸介質升高，在油炸過程中自動過濾殘渣，自動控溫，從而延長炸油的使用壽命。

    油炸機的加熱方式有電加熱型，燃煤型和燃氣型。

         油炸機又可分為單機系列，半自動系列和全自動流水線系列。單機系列一般適用于各種中小型食品廠和產量較大的快餐店、炸雞店和糕點房等，可以炸制各種油炸類的食品，但大部分的操作還是要依賴于人的動手操作。半自動系列的油炸機主要適用于中小型的食品廠，可以制作大部分油炸類的零食，如蠶豆、青豆、花生、松子等堅果類及貓耳朵、貝殼酥等面制品和膨化食品。特點是智能控溫，可以實現自動加料，自動攪拌和自動出料等，從而減少人工成本，比單機系列的更方便智能。全自動系列的油炸機主要適用于較大的食品生產企業，特點是可以連續化生產，節能，節省人工，使產品的品質更統一。

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