冷庫設計特點、冷庫概念構成 各種冷庫工程設備/浩爽制冷

一、冷庫的概念和分類 

我們所說的冷庫是指有溫度控制的，主要用于儲存和簡單加工貨物的庫房。冷庫按照其服務的流通階段不同，形式不同，溫度范圍不同可以分為若干種，我們這里介紹幾種分類。 （一） 按照冷庫的使用性質分 

（1） 生產性冷庫。它是為生產企業提供加工后產品的冷庫。 

（2） 流通儲存性冷庫。它是用于批發、物流中心的流通環節的冷庫。 （3） 周轉性冷庫。它是位于港口、車站附近，作周轉用的冷庫。 

（4） 零售端冷庫。它是用于大賣場、連鎖店臨時儲存，保證店面供應和運作的冷庫。 

（5） 綜合性冷庫。它是配套于城市的綜合供應體系，提供加工、流通、儲存等綜合性服務的冷庫。 

（二） 按冷庫的設計溫度分 

（1） 高溫庫。一般設計溫度在0℃以上的冷藏庫房稱為高溫庫，主要用于水果，蔬菜的加工和儲存。 

（2） 低溫庫。一般實際溫度在-15℃一下的冷庫稱為低溫庫，主要用于魚、肉、冰激凌等產品的儲存。 

（三） 按冷房的結構分 

（1） 混領土結構冷庫。混領土結構冷庫是目前在我國存在形式zui多的冷庫，他有單層

結構，也有多層的樓式結構。混領土結構冷庫由于墻體較厚，熱傳導性較差，所以庫內溫度容易保持較穩定。 

（2） 鋼架結構冷庫。這種冷庫為單層形式，庫房構架及承重體為鋼制結構，庫板為彩

色鋁合金聚苯乙烯或聚氨酯泡沫夾層結構。鋼構架冷庫建設速度快，外形美觀，并容易清潔。 

（3） 其它結構冷庫包括位于地下的覆蓋式冷庫和利用山洞修建的冷庫。這些冷庫在特定的條件下，有其自身的優點。 

二、冷庫的構成 

冷庫作為儲存加工貨品的場所，其建筑結構必須滿足實際運作的功能需求，其組成可以根據需要選擇以下功能的部分和全部。 

1. 冷庫庫房及加工程

冷庫庫房及工程包括： 

（1） 冷庫庫房。是儲存貨品的主要場所。庫房要保持恒定溫度，并有溫度監控設施、安全逃逸門等裝置。 

（2） 速凍間。用于需要凍結的食品，由常溫或冷卻狀態快速降至-15℃或-18℃，加工周期一般為24小時。 

（3） 預冷間。用于對進庫冷藏或需先經預冷后凍結（指采用二次凍結工藝）的常溫

食品，進行冷卻或預冷。加工周期一般為12～24小時，產品預冷后溫度一般為

4℃。 

1.  冰庫。又稱儲冰間，用于儲存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。 

2. 冷庫輔助功能房 

（1） 預冷站臺。預冷站臺也稱過冷房或低溫穿堂，是連接裝卸貨平臺和庫房的通道或房間是為防止貨品在裝卸過程中直接暴露在環境中和防止冷庫溫度散失而設計的庫房結構，也是運輸作業和庫房間的通道。 

（2） 樓梯、電梯間。多層冷庫均設有樓梯、電梯間。樓梯是生產工作人員上下的通道，電梯是冷庫內垂直運輸貨物的設施。 

（3） 檢查、過秤間。它供貨物入庫時檢查質量和出入庫時過秤計數。

4. 冷庫附屬設施房 冷庫附屬設施房包括： 

（1） 制冷機房。制冷機房是冷庫的主要設備所在地，要根據建筑設計要求留足空間和與

庫房的安全距離。制冷機房也要按照安全性要求設有防火，逃逸等設施和通道。 

（2） 變電間。高低壓配電間是供應制冷機房和辦公等用電的設備場所。 

（3） 維修充電房。冷庫的用作所使用的叉車、堆高機等設備的維修、充電需要配備合適的場所，并且要配備洗眼器等安全防護設施。 

三、冷庫的選址和設計 

（一）庫址選擇的基本條件 

冷庫式服務于貨品冷凍鏈過程中，用于加工、儲存和周轉的場所。它的地點的選擇關系到整體物流的成本，也關系到貨品的質量、安全和對周邊環境影響等諸多因素。冷凍庫房的選址要根據其特點和需求注意以下幾方面。 

1. 經濟分析 

庫房地點的選擇首先要進行貨物流通成本的分析，不但要考慮庫房單一運作成本，還要考慮綜合物流成本。冷庫應根據其使用性質，在產地、貨源集中地區或主要消費區選址，力求符合商品的主流向。應盡量靠近城鎮，但又不能選在城鎮中心及其飲用水源的上游。 

2. 交通條件 

交通運輸，應考慮選址附近具有便利的水陸交通運輸條件，以利貨物調入和調出。對于大中型冷庫，要求附近有船舶碼頭或鐵路通過，而且接軌方便，力求縮短線的長度；中小型冷庫主要以公路運輸為主，故應盡量靠近公路，以縮短庫外新建道路的長度。交通方便要考慮城市發展的速度，盡量避免在交通限制區域內建設庫房。 3. 周邊環境 

 冷庫周圍應有良好的環境，應遠離可產生有害氣體、煙霧、放射性物質、風塵、臭味或對地下水有嚴重污染的企業。盡量選在工業區的上風地帶及污水處理場排出口的上游。冷庫的衛生防護距離，必須符合國家有關規定。 4. 地形地質 

庫房建筑要有良好的地質條件，且地下水位低，其zui高水位應盡可能在擬建冷庫的地下室地坪以下以及結凍線以下。同時應與城鎮規劃現有的公路標高和鐵路、碼頭的標高相適應。 

5．水電供應 

冷庫是用水、用電較多的企業。水源條件極為重要，冷庫必須有充足的水源，以保證制冷機冷卻用水和庫房運作用水的需要。冷庫供電系統必須穩定，并且有保證。需要有可靠的電壓、穩定的電源，并且輸電路應盡量短。供電系統是雙路供電系統，如果不能保證供電安全，冷庫需自備發電機系統。 

（二）冷庫平面設計的基本要求 

冷庫的平面設計要依據庫房功能要求和建筑設計的基本準則統一考慮。既滿足冷庫各

個組成部分的功能要求，達到合理、高效，又符合建筑設計的一般準則。平面設計的合理與否，對冷庫的基本投資、經營管理費用、吞吐量和使用壽命等都有直接的關系。盡管各類冷庫的使用性質、生產規模、服務對象以及其他客觀條件各不相同，但建筑平面布置均應滿足以下基本要求： 

（1） 貨品流通順暢、不交叉；生產和進出庫運輸順暢，作業不干擾，路線短。 

（2） 符合廠（庫）區總平面布局的要求，與其他生產環節和進庫貨品流向銜接

協調。 （3） 高低溫區分明確，盡可能各自分開。 

（4） 在高度分區明確、內部間隔合理的前提下，縮小絕熱圍護層的面積。 （5） 庫房立柱分布整齊，間距*，結構簡單。 （6） 庫房維修方便，并留有庫房擴建預留地。 

四、冷庫的使用與管理 

（一）冷庫庫房的管理 

冷庫與一般通用庫房不同，它的結構，使用性能都有特殊的要求。冷庫是用隔熱材料建筑的低溫密封性庫房，具有怕潮、怕水、怕風、怕熱交換等特性。因此，在使用庫房時，應注意以下的問題： 

（1） 冷庫門要保持常閉狀態，商品出入庫時，要隨時關門。空氣的對流是溫度散失的

主要原因，所以要盡量減少冷熱空氣的對流，凡經常出入庫貨品的門要安裝空氣幕、塑料隔溫簾或快速門等裝置。 （2） 冷庫內各處（包括地面、墻面和頂棚）應無水、霜、冰，庫內的排管和冷風機要

定期除霜、化霜。庫房墻面和頂棚出現冰霜可能是庫房漏氣或隔熱層失效造成的，所以要嚴格檢查。 

（3） 冷庫是儲存冷凍貨品的設施，一般設計沒有考慮急速降溫功能，所以沒有經過凍

結的溫度過高的貨品，不能入庫。一是由于較高溫度的貨品會造成庫內溫度的急速回升，使庫溫波動過大；二是貨品帶入庫房的熱空氣會產生凝結在庫房墻面的冰霜，長時間會產生庫板夾層分離。 

（4） 冷庫庫房必須按規定用途使用，高、低溫庫不能混淆使用。再沒有商品存庫時，也應保持一定溫度，速凍間和低溫冷藏間應在-5℃以下，高溫冷藏間在露點溫度一下，以免庫內滴水受潮，影響建筑。 

（5） 冷庫的地板與一般庫房地板不同，有隔熱層，所以有嚴格的承重要求和保溫要求。

如果地板表面保護層破壞，水分侵入，會使隔熱層失效。因此，不能將商品直接

鋪放在庫房地板上凍結；拆垛時不能用倒垛的方法；脫鉤或脫盤時，不能在地坪

上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。 

（6） 為了防止冷庫地板下面因溫度差而發生凍結和鼓起，要安裝自然通風或強制通風

裝置。要保持低下通風暢通，并定期檢查地下通風道內有無結霜、堵塞和積水，

檢查回風溫度是否符合要求，地下通風道周圍嚴禁堆放物品。 

（7） 冷庫貨品的堆放要與墻、頂、燈、排管有一定距離，地下通風道周圍嚴禁堆放物品。 

（8） 冷庫庫內要有合理的走道，方便操作、運輸，并保證安全。庫內操作要防止運輸

工具和商品碰撞冷藏門、電梯門、柱子、墻壁、排管和制冷系統的管道，在易受碰撞之處應加保護裝置。 

（二）冷庫貨品的管理 

冷庫中儲存的貨品一般是處于產成品階段的貨品。確保貨品在庫過程中的質量完好，并提高冷庫的運作效率是冷庫管理所追求的目標。冷庫的貨品管理一般應注意以下幾方面。 

1. 嚴格控制庫房溫度、濕度，滿足貨品儲存特性要求 

冷庫的溫度恒定是保證貨品儲存質量的重要條件之一。一般情況下，，冷凍庫的平均溫度升降幅度一晝夜不得超過1℅，高溫庫房的溫度一晝夜升降幅度不得超過0.5℃，這不包括設備化霜和輸入庫所引起的短時間和局部的溫度變化。在貨物進出庫過程中，低溫庫溫度升高不得超過4℃，高溫庫溫度升高不得超過3℃。因為溫度的上升，將使食品組織中的冰晶部分融化，當溫度在降低時，融化形成的水再度凍結，已消失的晶體不再恢復，而遺留下來的較大晶體卻不斷擴大起來，這對食品組織是極為不利的。為了保證冷庫的溫度穩定食品的入庫溫度一般不高于冷庫設定溫度3℃，即在-18℃的庫房中貨品的入庫溫度要達到-15℃，較為合理。當入庫貨品溫度偏高而影響庫內原有貨品溫度時，應把入庫貨品單獨儲藏，待降溫后在入庫。 2. 降低貨品干耗 食品在冷加工與儲藏過程中，會發生水分的蒸發，及食品的干耗。干耗不僅使食品干枯，降低營養價值，而且會引起重量損失。一般采取以下措施： （1） 降低儲藏溫度； （2） 改進包裝 

（3） 控制庫房濕度 

（4） 用冰衣覆蓋貨品，對凍肉、魚類貨品可以用噴水加冰衣的方法。 3. 合理堆放 

冷庫中的貨品堆放要盡量緊密，以提高庫房利用率。不同類別的貨品放置不同的地方，沒有包裝的貨品不要和有包裝的貨品放在一起，味道差異比較大的貨品不要放在一起。貨品堆放要盡量避開風機、蒸發器下面，以免水滴在貨品上。 

4.定期經常檢查 

冷庫中的貨品要經常檢查，檢查貨品是否按照出入庫要求先進先出，是否存放時間過長而發生質量變化，是否貨品表面結冰、結霜等。 5.減少貨品搬動次數 

冷庫中由于作業環境的關系，應盡量減少貨品搬動的次數。搬動次數的增加會增加貨品破損的機會，并且低溫環境下的人工作業會加大運作成本。可以采用整板出貨，整層出貨的方法減少人工搬動貨品的機會。的機會。 （三）冷庫人員的管理 

 冷庫中的作業環境與其他作業環境有相當大的差異，所以冷庫中的作業人員管理也要引起足夠的重視，以下幾點需注意。 1.加強防護，注意凍傷 

 冷庫作業人員，必須穿符合要求的保溫工作服、保溫鞋，戴手套、要按規定時間限制庫內連續作業時間，一般冷庫中連續作業不能超過30分鐘。作業人員身體的裸露部位不能接觸冷庫內的物品，包括貨物、排管、貨架、作業工具。 2.防止人員缺氧窒息 

 冷庫特別是冷藏內的植物和微生物的呼吸作用使二氧化碳濃度增加或者冷媒泄入庫內，會使得庫房內氧氣不足，造成人員窒息。人員在進入庫房前，尤其是長期封閉的庫房，需進行通風，排除可能的氧氣不足。 

3.避免人員被封閉庫內 

冷庫門在關閉在前一定要確認庫內沒有人員滯留，人員入庫，應能看到懸掛的警示牌和逃逸指示。冷庫應有逃逸門，并且要保持正常使用狀態。 4.加強培訓，安全作業 冷庫作業人員要加強培訓，使每一個作業人員都了解冷庫的操作特點和要求。在冷庫中作業人員不能跑動，不能攀爬貨架，注意身邊其他操作人員等作業注意事項，要讓員工了解并遵照執行。 

5.妥善使用設備 

冷庫中使用的設備和儀器必須有低溫運行性能。入冷庫叉車是特數用途的叉車，冷庫的燈也要燈，一般塑料托盤不能再冷庫使用，而必須用耐低溫的托盤。 

五、冷庫管理在冷凍鏈中的作用 我們所說的冷庫包括冷凍庫房、冷藏庫房和各種有溫度控制的庫房。我們所說的冷凍連包括超低溫的冷凍鏈，零下18℃冷凍鏈和冷藏范圍的冷凍鏈管理。冷凍鏈的運作由有溫度控制的加工、儲存和運輸來完成和保證。冷庫在冷凍鏈管理中占據著非常重要的位置，具體來講主要包含以下幾點： 

（1）冷庫是冷凍鏈貨品的儲存和中轉地點。由于冷凍鏈產品的特點，儲存功能成為它的重要部分。例如，冰激凌在一個地區5月至9月的銷售量占了全年總銷量的90％，而工廠生產要保持穩定，冷庫是*的儲存地點。薯條的生產是在土豆收獲后的3~4個月內完成，而薯條的供應要保證全年的連續，冷庫是保證連續供應的儲存設施。 

（2）冷庫是冷凍鏈的控制和信息收集地。冷凍鏈的控制包括冷凍鏈運作設施環境溫度的設定、實施、跟蹤、反饋與記錄等一連串運作和信息溝通過程。冷庫作為貨品的接收、儲存和發出地，無疑要具備冷凍鏈控制指令的發出、跟蹤、回收、記錄等功能。冷凍鏈運輸過程中的溫度設定、溫度跟蹤、記錄項信息也要匯總到冷庫，以便核查。 

（3）冷庫包含冷凍連管理的大部分技術。冷凍連管理技術包含產品溫度變化的化學和生物變化原理、保溫材料溫度傳遞原理、冷凍鏈設施及設備的設計與選擇、溫度顯示記錄與跟蹤技術等。冷庫包含了以上的大部分冷冬鏈管理的技術內容。 

（4）冷庫是冷凍鏈成本的重要組成部分。冷凍鏈的成本主要由冷庫的運作和運輸兩部分組成。冷庫造價高，運作中電消耗和人工費用又相對較高，造成了冷庫成本占冷凍鏈構成本的比重相對較大。相對一般溫度庫房，冷庫在電力、人工、貨品損失、設備折舊等方面費用較高。因此，要嚴格控制冷庫運作管理，以減少冷凍鏈物流費用。 

小結 本章主要介紹了冷凍鏈管理以及冷庫的管理。 

冷凍鏈管理是指需要溫度控制的商品在生產、儲藏、運輸、銷售直至消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證食品質量、減少食品損耗的一系列管理措施和方法。食品冷凍鏈由冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸和冷凍銷售四個方面構成。低溫儲藏食品的基本原理是把食品進行冷凍處理和儲存，食品的生化反應速度會大大減慢，就可以使食品儲存較長時間而不變質。 冷庫設計特點、冷庫概念構成 各種冷庫工程設備/浩爽制冷

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