速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的，又稱冷凍庫。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化(體積、導熱性、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質變性、色變等)、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。
我們知道低溫速凍冷藏庫安裝完成后，實際的運營中低溫速凍冷藏庫的日常維護管理是非常重要的工作。
1.出入庫即時關門，防止冷量散失，注意防鼠、防蠅。
2.檢查低溫速凍冷藏庫壓縮機運行中聲音是否正常；檢查風冷冷凝器是否積塵，應定期進行清掃；檢查制冷系統管路之間連接處有無滲漏現象。
3.速凍冷藏庫庫內所有裝置(冷風機、貨架等)均應防銹處理，但禁止使用鍍鎘件。 木制構件應經干燥防腐處理。
4、低溫速凍冷藏庫庫內應在適當位置安裝防潮照明燈。 照明燈開關應防潮且置于庫門外的側邊。
