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　　夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
 

　　分類
 

　　1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結構
 

　　2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。
 

　　3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
 

　　4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；
 

　　技術性能
 

　　1、容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。
 

　　2、結構形式：分可傾式、立式結構，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。
 

　　3、鍋體材質：①內鍋體不銹鋼(SUS304)，夾套、支架碳鋼(Q235—B)外涂防銹漆；②內外全不銹鋼。
 

　　4、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。
 

　　5、攪拌轉速：36r/min(可以根據客戶要求來選定一定的轉速)；攪拌槳形式：普通攪拌(錨式)和刮底攪拌。
 

　　6、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓管式；②可傾式鍋體：槽形支架式。
 

　　7、設備配置：表盤指針式溫度計、蒸汽進口、出料口等(立式結構)。
 

　　8、可傾式夾層鍋體zui大可傾轉90°，傾轉方式為手動式翻轉。
 

　　注：夾套工作壓力、電機功率、加熱功率、攪拌漿結構等可根據客戶特殊要求定做。
 

　　安裝步驟
 

　　1、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖轉鍋體時，兩端的進水管和出水管不允許隨鍋轉動。
 

　　2、安裝完畢，對攪拌式夾層鍋，應作空車試運檢查，待各傳動部件運轉正常后，方可投產使用
 

　　3、進氣后，如接頭處漏氣，可旋緊螺帽，直到不漏為止。
 

　　注意事項
 

　　1 、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
 

　　2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度保持
 

　　在有少量水汽溢出為止。
 

　　3、 對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。
 

　　4、 蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。
 

　　5、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。
 

　　6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。