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電加熱夾層鍋操作通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。 有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。電加熱夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工 也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件。
電加熱夾層鍋操作采用耐酸耐熱的304不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥、電控箱。設備美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。電加熱夾層鍋廣泛應用于糖果制藥、乳品酒、糕點、飲料、蜜餞、罐頭等食品加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的好設備。
為了更好使用電加熱夾層鍋,操作人員在使用過程中需注意以下事項:
1. 首先要檢查電源是否接好,有無漏電現象;
2. 檢查有軸承的部位是否加潤滑油;
3. 導熱油不易加入太滿八成就可以了,否則會溢出;
4. 出氣孔不能堵死,否則油溫過高容易發生事故;
5. 如果使用過于頻繁,要定期更換導熱油,清洗加熱棒,有利于提高加熱效率,延長夾層鍋的使用壽命;
6. 如可傾式夾層鍋在出料時應先把出氣孔堵死，以防熱油溢出傷人;
7. 操作時手上要擦干，切勿帶水以防觸電.
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