超高溫瞬時滅菌機原理主要分為直接和間接加熱兩種，其中直接加熱中有蒸汽吹入物料式和物料吹入蒸汽式兩種，而間接加熱的又分為管式滅菌機(管式殺菌機)和板式滅菌機(板式殺菌機)。國內生產的超高溫滅菌機中間接加熱的zui為常見，在乳制品、藥液、飲料、豆奶、酒類、調味品、酒類、冰淇淋、果汁及醬油等流體食品中廣泛應用。
為保障瞬時超高溫滅菌機使用性能及壽命，保證安全生產，使用中需注意以下問題：
1、定期檢查疏水器及過濾器，防止蒸汽凝結水排出受阻。
2、經常檢查安全閥、壓力表及溫度計是否失靈。
3、如發現進料泵軸封處滲漏嚴重應及時檢修，或調換端面密封圈。
4、如與均質機同時使用，可選用3WR—1.5型高壓泵配套，并按該產品說明書要求維護保養。
5、如果在冬季停用期間有受凍可能的地區，應把管道中的水放盡或用1%的堿液充滿管子。
6、物料接頭及旋塞應經常檢查密封性能是否良好，防止泄露產生，空氣混入。如果物料中帶有空氣將會加速物料在管壁上的積垢。
7、設備不用時，蒸汽排出閥應是開啟的，以利于今后使用。
8、進料離心泵的電機軸承應一年清洗一次，并要換潤滑油，用量不能過多，只要充滿軸承殼一半就可以。
9、進料泵不允許在無液體時空轉。
10、滅菌過程中遇上突然停電應迅速關閉蒸汽，打開排汽閥排盡高溫桶內的蒸汽，同時打開進水截止閥。
11、滅菌過程中若出現停汽或氣壓達不到工藝要求，應調節閥門使物料在其中循環或暫時停機。
12、防止雜物等進入堵塞滅菌機，空氣的進入也會加速盤管的結垢。
13、設備暫時不用時應將角式截止閥、蒸汽排污閥打開，以便下次使用。
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