一、山藥的長期保存
　　
　　山藥在0-4度可以保存3年。如果在37度的溫度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山藥出苗后怕凍，山藥根-10度問題不大。
　　
　　如果需長時(shí)間保存，應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時(shí)間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。
　　
　　二、山藥的短期保存
　　
　　為確保山藥品質(zhì),購買后如不馬上食用請先將山藥妥善處理,以利保存：
　　
　　1.山藥去皮切塊后依美次的食用量以塑膠袋分裝,并立即放冰箱上層急速冷凍.
　　
　　2.烹調(diào)時(shí)不需要解凍,俟水燒開后馬上下鍋,既方便又能確保山藥品質(zhì).
　　
　　3.山藥和蘋果一樣因?yàn)楦缓F質(zhì),切開后出現(xiàn)褐化為正常現(xiàn)象,可安心食用
　　
　　三、山藥的保存的一般原則
　　
　　山藥保存和土豆、紅薯比較類似，放置在通風(fēng)、陰涼處即可。新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會(huì)形成褐化現(xiàn)象，所以切開山藥用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線后，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹風(fēng)機(jī)吹干，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報(bào)紙，放在陰涼墻角處即可。