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高溫殺菌鍋的選擇
一、殺菌鍋根據殺菌溫度分
常壓殺菌設備和加壓殺菌設備
常壓殺菌設備的殺菌溫度為100℃以下，用于pH小于4.5時的酸性產品殺菌。巴氏殺菌（62~65 ℃，30min）、高溫短時殺菌（HTST）（85 ℃，15s）
加壓殺菌設備一般在密閉的容器內進行，大于一個大氣壓，殺菌溫度常用120℃左右。超高溫瞬時殺菌（UHT）（120 ℃，數秒）
二、根據操作方法分
間歇操作和連續操作殺菌設備
間歇操作殺菌設備有立式、臥式殺菌鍋和間歇回轉式殺菌鍋等。
連續操作殺菌設備有常壓連續殺菌鍋、靜水壓式連續殺菌鍋和水封式連續殺菌鍋等。
三、根據殺菌設備所用熱源分
直接蒸汽加熱殺菌鍋、熱水加熱殺菌鍋設備、火焰連續殺菌鍋及照射殺菌鍋設備等。