一、真空包裝機的工作原理
真空包裝機是由真空系統、抽充氣密封系統、熱壓封合系統、電器控制系統等組成。外抽式真空包裝機是將包裝袋內抽成低真空后，當即自動封口。對某些松軟 的食品，經全自動真空包裝機包裝后，可縮小包裝體積，便于運輸和貯存。臺式真空包裝機原理是以塑料復合薄膜或塑料鋁箔復合薄膜為包裝材料，對固體、液體、 粉狀、糊狀的食品、化學藥品、電子原件、精密儀器表、稀有金屬等進行真空包裝或真空抽氣包裝。
二、真空包裝機的安全使用措施
真空包裝機在生產企業中使用范圍廣泛，而對真空機的安全意識也要提高，下面介紹真空包裝機使用安全措施：
1、保持真空包裝機使用環境的整潔，使用環境不宜過分潮濕。
2、切勿在易燃、易爆等惡劣環境下使用真空包裝機。
3、檢修機器時應拔掉電源插頭，以防觸電。
4、三相四線制式機器應配置與機器電源相吻合的同型插座，并應符合三組四線制電源要求；單相型機器應配裝三極電源插座，并保證機器可靠接地。
5、保持真空部分的*清潔狀態，并定期進行機器內部進行擦拭，對真空泵的機油，只能加到真空泵油窗的三分之二位置，并嚴格按真空泵使用說明書使用和保養。
三 真空包裝機的作用機理
真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。(注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。)
