酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、(灌裝:用于凝固型酸奶)、發酵、冷卻、(攪拌:用于攪拌型酸奶)、包裝和二次巴氏殺菌幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系。酸奶分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶，攪拌型酸奶是在發酵罐中發酵，培養時間為2.5-3小時，42-43℃，發酵完成后，產品的溫度應在30分鐘內從42-43℃冷卻到15-22°℃，然后再進行包裝。凝固型酸奶是在包裝容器中發酵和冷卻。
酸奶加工包括的酸奶設備有：
1、制冷罐：也叫暫存罐、儲存罐，可以儲存生奶防止變質
2:、雙聯過濾器：過濾雜質、牛毛之類的雜物。
3、預熱罐：給均質機做鋪墊，均質機受熱溫度為60度
4、均質機：粉碎牛奶中的蛋白球和脂肪球，讓牛奶喝起來口感細膩，看起來顏色潔白讓人一看就想喝的沖動。
5、殺菌罐：巴氏殺菌或者高溫殺菌，殺掉牛奶中的有害菌。
6、預冷罐：和預熱罐一樣起到鋪墊的作用。
7、發酵罐：放上菌種發酵，或者無菌種進行發酵。
8、制冷罐：冷灌裝需要提前制冷。
9、灌裝機：根據自己情況來選擇包裝樣式選擇灌裝機。
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