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清洗---挑選---切菜----消毒----瀝水-----包裝

1;水流清洗機通過水流的作用帶動物料在水中作旋轉狀前進，使夾雜的泥沙等污物分離，高壓清洗機通過有一定壓力的水沖洗物料，清洗附著污物及侵入表皮的病菌。2：在分揀清洗機上通過時，工人可以檢查物料的干凈程度，對未清洗污物進行進一步的清洗，并剔除損傷產品。3：切菜機要可對部分需按烹飪規格切割的產品進行切割。4：因切割后增加了物料的呼吸面積，破壞了組織，使病菌易侵入，為了保證貨架期，一般不做切割，不經切割和經切割的產品都必須經過下一設備氣泡清洗機作鼓氣漂浮性清洗，此道工序有一定的去產品表面農殘工效，同時在此道工序中可加入適量的藥劑，進行消毒（如Nac  C102  03）固色，延長貨架期，完成清洗，在此工序中應注意幾點：

1：水質必須符合衛生要求

2：藥劑應嚴格控制劑量，流量態氯離子含量＜0.2mg/1

3:原料在水中時間性不能超過2小時，防止軟化和色素的流失

 

凈菜加工的主要品種有黃瓜 西紅柿 豆角 荷蘭豆 苦瓜 絲瓜 洋蔥  菜花 青椒  辣椒  茄子 胡蘿卜  蓮藕 蒜苔  香菇    佛手瓜等各類蔬菜。