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技術文章

使用真空包裝機延長油炸食品的保質期

閱讀:4168發布時間:2013-7-11

  Foodjx導讀真空包裝機的功能越來越多,除了抽真空還可以充氣,常見的充入氣體有氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或者兩到三種混元氣體,因為氮氣是惰性氣體,起到充填的作用。可以保護一些易碎的食品。
  
  二氧化碳能夠濃于各類脂肪或水,引成酸比性較弱的碳酸,有效抑制霉菌、*細菌等微生物的活性,從而防止一些食物短期內變質。
  
  一般油炸的食品都比較松脆,要保持其松脆性,水分含量必須控制在5%以內,油炸食品有很多孔,吸濕性強。所以要延長保質期就應該進行真空充氮防潮包裝,而油炸食品因為有油,油脂的氧化又是隨著溫度的升高而加快,溫度每升高10攝氏度,氧化的速度就提高兩倍。真空包裝機廠家做過試驗,經過真空充氮包裝的油炸食品在常溫下可以貯存12個月,如果在50攝氏度時,兩個月就變質了。氧氣的濃度越高,氧化的速度也越快,要使產品保質期達到一年之久,氧氣濃度必須低于1%

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