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鹽水注射機的工作原理以及配置

閱讀:10093發布時間:2014-4-28

  鹽水注射機的工作原理非常簡單,首先通過輸送帶帶動肉塊向前移動,同時注射針向下移動到中點,此時輸送帶停止運動,壓板壓住肉塊,注射針刺入肉塊并連續注水,待達到設定時間后,注射針返回到行程中點,同時鹽水注射機供肉輸送帶開始向前移動,帶動肉塊運動,如此周而復始。注射效果可根據不同的工藝要求,通過對步進速度、步進距離、壓肉板間隙以及注射壓力等等的調整,將腌漬液均勻、連續的注入產品中。
  
  鹽水注射機的配置是怎樣的?
  
  首先,我們要明確,鹽水中的主要腌制成分包括水、食鹽、磷酸鹽、發色助劑以及多聚磷酸鹽等。鹽水的組成和注射量是相互關聯的兩個因素,在一定量的肉塊中注入不同濃度、不同量的鹽水,所得肉制品的出品率是不同的,制品中各種添加劑的濃度也不相同。可以說,鹽水的注射量越大,鹽水中各種添加劑的濃度就越低。反之,鹽水的注射量越小,則添加劑的濃度就越大。根據產品的要求,火腿中鹽水的注射量應在10%一40%之間。
  
  對于鹽水注射量的確定,可根據產品的配方、鹽水注射設備的大小而定,并適時的調整注射壓力,注射速度、順序和次數。按照配方的要求將所有的添加劑均勻準確地注射到肉制品中。注射完畢后,可根據具體情況,將剩余的少量鹽水連同注射過的肉塊一起轉移到滾揉機里

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