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要實現物料干燥的途徑有兩種其一是提供熱能使水分吸收熱能之后氣化，成為分離出 來的水蒸氣；其二是設法直接排除水蒸氣。提供熱能的方法有三種，即對流、傳導和輻射。排 除水蒸氣大體有兩種方法：以空氣為載體帶走水蒸氣或利用真空抽吸直接抽走水蒸氣。因此， 干燥的基本方法有常壓對流，常壓傳導、常壓輻射及真空傳導、真空輻射。在工程實際中， 我們常按熱源和供熱方式不同，把干燥方法分為下面幾種：

1、空氣干燥。利用加熱后的熱空氣，將熱量帶入干燥器并傳給物料。這種方法利用了對 流傳熱，向濕物料供熱t使物料中的水分氣化，形成水蒸氣，同時被空氣帶走，故空氣既是 載熟體，也是載濕體。這種方法應用廣泛，如氣流干燥、沸騰干燥、噴霧干燥均屬于此類。

2、加熱面傳熱干燥。利用物料與熱表面相接觸的方法傳熱給濕物料，即接觸干燥法。在 此情況下，必須用空氣帶走從物料中氣化的水分，故空氣是載濕體，如真空干燥器等。

3、紅外線干燥，利用紅外線輻射作為熱源，向濕物料供熱。根據其輻射的波長而分為近 紅外和遠紅外，物質分子運動頻率和分子的吸收大多在遠紅外區，所以遠紅外線干燥效果比 近紅外線好得多。這種干燥法的優點是安全、衛生、干燥速度快，但耗電量較大。

4、微波干燥。在微波電磁場的作用下，使物料內部的極性分子（例如水）產生振動，振 動能量使待干燥物料發熱．從而達到水分氣化除去的目的。這種干燥方法具有設備簡單、便于自動化、熱能利用高、干燥時間短、產品質量高等優點。缺點是投資和耗電量高，要采取 防止電磁波泄漏措施，否則對凡體健康有損害。

5、冷凍升華干燥。將物料冷庫至冰點下，使水分結冰，然后在較高的真空度下，使冰 直接升華為水蒸氣而除去。由于在低溫下干燥，故可保存被干燥物抖原有特性，但操作費用 較高。