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水過濾式油炸機只讓部分油保持高溫狀態，該技術能只產生極少量的氧化。油炸食物產生的油渣沉入水中，從油渣中分離出來的油再次回到油槽中。因為雜質都沉入水中，只要更換炸爐中的水就能維持油的清潔狀態。
使用傳統油炸機時，油渣一直留在油中，附著在油炸食物中，讓食物的色澤，香味都變差了。而使用水過濾式油炸機能一直保持油的新鮮清潔狀態，能油炸出各種風味的極富商品價值的油炸食物。
傳統炸機在使用過程中油會濺出來而且會產生大量的油煙，而使用水過濾式油炸機時很少會出現油濺出來的情況而且也沒有油煙，這是因為產生油煙的微小油渣不會停留在油層中，而是會沉入水中，所以能大量的減少油煙的產生。
水過濾式油炸機每天只需要更換炸爐中的水即可！因為控溫式炸爐在油炸過程中能自動過濾掉油中的雜質，所以不需要花費精力從事傳統的過濾工作中。待槽內出現明顯污垢時清洗掉即可。
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