印度加工的所有果蔬產品中，大約有35%-40%因為其中含水受潮而導致浪費。如果采用脫水技術，這個問題就能得到顯著改善。脫水技術不僅能延長果蔬的保質期，還能更好地保存食品的營養價值。本文將詳細介紹用于果蔬加工的脫水技術的多項優勢。
　　
　　印度水果和蔬菜產量分居世界*和第二位，占重量的10%-15%。隨著食品加工技術的不斷深入，印度農業的多樣化程度不斷提高，農產品的附加值也越來越高。盡管產量高居世界前列，但其中真正進入食品加工業的果蔬只占總產量的2%-3%。與巴西（30%）、美國（70%）和馬來西亞（82%）等國相比，這一比例非常低。食品技術研究院果蔬技術部負責人SRajarathnam博士說，“新鮮果蔬產品的產量分別為5100萬和7200萬噸，然而，食品工業組織2008年公布的數據顯示，其中只有3%的果蔬進入了加工渠道，而其中又只有三分之一采用了脫水處理。”
　　
　　JainIrrigat*tems公司執行董事AnilJain解釋說，“印度人對新鮮果蔬的青睞大大超過了脫水果蔬。對于那些不能夠全年供應的果蔬產品，他們也不會特別遺憾。然而，雖然目前脫水果蔬的需求量不大，但增速非常穩定。在近幾年里，脫水果蔬將逐漸為大眾所接受。”脫水工藝
　　
　　由于新鮮農產品中的水分會引發食物*，脫水技術則被認為是能夠保存果蔬產品的*技術。除去水分后的果蔬產品保質期更長。為了延長果蔬產品的保質期，加工商們想過很多種方法，zui常用的包括熱風干燥和真空干燥等。其中，脫水工藝zui為可行。Bry-Air（Asia）公司企業事務部副總裁SonaliDutta介紹說：“蔬菜的保存技術非常現代化，和傳統的曬干工藝截然不同。有些蔬菜采用冷凍技術，還有一些則采用凍干或在特定溫度下干燥的技術進行保存。這些技術能很好地保存蔬菜的味道、色澤和香氣。”出口總值
　　
　　對果蔬進行脫水處理，是希望將過剩的食物妥善保存。隨著城市化程度越來越高，人們希望食物的供應更完善。因此，盡管大多數的食品還是在新鮮狀態下食用，脫水果蔬的需求仍在不斷提高。
　　
　　脫水水果的需求量取決于收入、價格以及人們消費觀念的轉變，尤其是城市地區。而脫水蔬菜則被廣泛應用于食品加工業中。隨著生產、營銷方式和加工工藝的不斷改進，增長空間十分巨大。此外，海外市場對脫水果蔬的需求量也呈增長態勢。脫水食品在外銷方面之所以有如此巨大的潛力，原因有幾點：其一，由于經過脫水處理，食品的體積和重量大大減少，由此降低了運輸費用；其二，食品的保質期大幅度延長，使得這些果蔬產品即時在生產淡季也可供貨。Rajarathnam博士對此表示贊同，他說，“只要采用妥善的加工工藝和設備，就能保證生產質量。脫水食品之所以非常適合外銷，是因為它大大減少的體積和水分，從而縮減了運輸成本，并有效延長了保質期。歐美和海灣地區的很多國家是印度脫水果蔬產品zui主要的客戶。很多蘑菇產品也是經過脫水處理后出口到海外的。”美好的前景
　　
　　在眾多脫水產品中，除了滲透-脫水和真空干燥技術，凍干技術是另一個非常好的選擇，它的成本比熱風干燥高了25倍左右。凍干食品再水化后的口感、味道和顏色更為理想。Jain提到，“應用的是風干技術，此外，很多加工商會嘗試微波干燥和真空干燥，但成功率不高。”
　　
　　“脫水食品在未來發展上面臨的挑戰包括，如何在合適的時間以合適的價格銷售，如何與新鮮的農產品競爭，如何與其它產地國競爭，以及質量標準和能源消耗等。”Jain解釋說。
　　
　　此外，脫水果蔬產品的加工和營銷也有巨大空間。“未來的發展走勢非常值得期待。種植者逐漸開始理解并執行食品行業提出的要求，本地消費者的飲食習慣也逐漸改變。