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液氮速凍機與壓縮機式速凍機相比的主要缺點是可靠性和溫度性能好。壓縮機或基于發動機的制冷系統因電力中斷導致機械故障而失靈，食物本身味道會受到影響。機械制冷系統則需要一個或多個小時來將室內溫度恢復到必要的設定溫度。
液氮速凍機保持食品的口感和美味，它們依賴于簡單的液氮來速凍，而不是一個可能失敗的機械系統。現在液氮速凍機絕緣的如此之好,樣本空間溫度維持在或低于-190°C。
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