白茶審評重外形，評外形以嫩度、色澤為主，結合型態和凈度。
評外形 評內質 各白茶種特征
評外形
評嫩度比毫心多少、壯瘦及葉張的厚薄。以亳心肥壯，葉張肥嫩為佳。
評色澤比亳心和葉片的顏色和光澤，以毫心葉背銀白顯露，葉面灰綠，即銀芽綠葉、綠面白底為佳。
評形狀比芽葉連枝、葉綠垂卷，破張多少和勻正度，以芽葉連枝，稍微并攏，平伏舒展，葉緣向葉背垂卷，葉面有隆起波紋，葉尖上翹不斷碎、勻正的好。
評內質
以葉底嫩度和色澤為主，兼評湯色、香氣、滋味。
評湯色比顏色和清澈度，以杏黃、杏綠、淺黃，清澈明亮為佳。香氣以毫香濃顯，清鮮純正的好。滋味以鮮爽、醇厚、清甜的好。
評葉底嫩度比老嫩、葉質軟勻整為好。
白茶屬輕微發酵茶，它是由新梢上多白色茸毛的茶樹品種芽葉采制而成，成品茶滿披白色茸毛，色白隱綠；沖泡后，茶湯淺淡，滋味醇和。白茶因產地、采摘原料不同，有銀針、貢眉和白牡丹之分。現簡述如下：
銀針：可稱為銀針白毫、白毫或白毫銀針。特征是芽頭肥壯，滿披白毫，挺直如針，色白如銀。
由于產地和茶樹品種的不同，品質的重點是不同的：
福鼎產的茶芽茸毛厚，色白有光，湯色杏黃，滋味鮮爽
政和產的滋味鮮醇，香氣清芳。
白牡丹：特征是兩葉抱一芽，葉態自然，色澤呈暗青苔色，葉張肥嫩，葉背遍布白毫，芽葉連枝。沖泡后，湯色杏黃或橙黃，滋味鮮醇，葉底淺灰柔軟。
貢眉：也稱壽眉。特征是毫心顯露，色澤淺綠，湯色澄黃，葉底勻整明亮，滋味鮮爽，香氣鮮純。
