殺菌鍋是一種能夠用來對產品之中所包含的微生物或細菌進行殺菌處理的設備，其的殺菌效果決定了設備的功能，并且按照設備的控制方法又能夠將其分為手動、半自動以及全自動。
   殺菌鍋能夠從對溫度的控制精度以及其殺菌時熱分布的均勻性等方面來進行有選擇的。當需要殺菌的產品對于殺菌的溫度擁有更嚴格的要求或者是殺菌鍋設備需要擁有分布較為均勻的熱量時，可以選擇使用水循環或淋水式的殺菌鍋設備。如果是從對于能量的消耗上來進行選擇時，可以選擇具有雙層罐體的殺菌鍋。因為這種類型的殺菌鍋能夠有效的將殺菌結束后的殺菌用水進行儲存，并且能夠對其進行保溫操作，這樣就能夠在需要繼續進行殺菌的時候可以快速的進行加熱以及有效的降低對于能源的消耗。
   而且在對殺菌鍋的類型進行選擇時需要對要進行殺菌操作的產品進行考慮。當被殺菌的產品外包裝較為的易碎時，就需要對殺菌設備的加熱以及冷卻速度進行控制，所以不能夠選擇一些需要進行快速升溫或降溫的殺菌鍋設備。
   雙層罐裝的殺菌鍋作為一種能夠對能源進行良好節省的殺菌設備。其主要特點是能夠將熱水儲存在上部罐中，而下罐能夠作為處理罐來進行使用，并可以反復的利用熱水，使得能夠節省大量的蒸汽。