翻曲機械為微生物生長創造比較好的生長環境。如在郫縣豆瓣加工過程中的蠶豆瓣制曲，對曲池中的蠶豆瓣進行翻動，并將大塊攪散。該翻曲機具有多頭翻曲、松散等功能的螺旋絞龍進行翻曲，翻曲*，松散效果好，效率高。

翻曲機械性能特點

1. 該翻曲機適于各種曲料的翻動，行走機構采用無級調速，設有自動返回和停止裝置，安全可靠；
2. 在曲池寬度方向，采用了具有多頭翻曲、粉碎等功能的螺旋絞龍進行翻曲，翻曲*，粉碎效果好，效率高；
3. 電動升降機構，翻曲螺旋絞龍可在任一高度停留，能夠適應各種深度的曲池；
4. 采用多組集翻曲、粉碎多功能的特殊絞龍，在平整的篩面板上，曲料含底翻透；
5. 中轉車配合，直接將機器移入或移出曲池，適應無起吊設備車間；
6. 曲床篩安裝在曲床內，曲床篩平整，便于出料、翻曲、裝卸方便清洗消毒，從而控制甜辦子內超標及雜菌的生長。