斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機（或變頻電機）經皮帶帶動高速旋轉。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。

      肉類機械加工刀具，特別是斬拌機刀具是在高速旋轉中工作的工具，在使用中發生裂紋甚至斷裂事故的情況時有發生，引起業內人士的極大關注。下面我們就將使用斬拌機使用過程中的注意事項一起和大家分享：

      1.嚴禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內運轉時損壞刀具，造成險情

      2.工作時，操作人員不得將手伸進鍋內。

      3.設備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內造成險情

      4.操作電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等

      5.工作時，由高速刀向低速刀轉換時，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動低速刀及鍋，避免損壞電機。