鴨貨鹵煮鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點(diǎn)。

廣泛適用于各類食品的加工。如:豆沙、果醬、糕點(diǎn)、蓮蓉、蜜餞等食品的加工及化工、制藥等行業(yè)的攪拌配合，也可用于餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥、炒制等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備。

鴨貨鹵煮鍋是一種廣泛應(yīng)用于食品加工、制藥、化工等領(lǐng)域的設(shè)備，其工作原理和作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面:

1.工作原理:

夾層鍋由內(nèi)外兩層鍋體組成，中間形成一個夾層空間，這個夾層空間可以通入蒸汽熱水或?qū)嵊偷茸鳛閭鳠峤橘|(zhì)，通過外部熱源(如蒸汽加熱、電加熱等)對夾層內(nèi)的傳熱介質(zhì)進(jìn)行加熱，然后通過熱傳導(dǎo)作用將熱量均勻、快速地傳遞至內(nèi)鍋體，從而實(shí)現(xiàn)加熱、煮沸、蒸餾等操作。這種加熱方式相比傳統(tǒng)的直接加熱，具有更高的熱效率和更好的溫度控制，能夠避免局部過熱，保證物料的質(zhì)量和安全性。

2.作用和應(yīng)用:

夾層鍋適用于多種物料加工，如食品加工中的熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，以及制藥、化工等領(lǐng)域中的加熱、蒸餾等工藝。其加熱均勻、溫度控制精確的特點(diǎn)，使得夾層鍋成為提高產(chǎn)品質(zhì)量、縮短加工時間、改善勞動條件的有效設(shè)備。

在藥浴工藝中，夾層鍋通過其精確的溫度控制和均勻加熱的特性，確保了藥物的有效性和安全性，避免了局部過熱或焦化現(xiàn)象，保障了藥物的質(zhì)量。