鱈魚段真空油炸設備適用的食品范圍

1、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、葡萄、桃、梨、草莓菠蘿蜜等。

2、蔬菜類:如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、紅薯、土豆、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵、香菇、蘆筍、竹、蓮藕等。

3、肉食類:如豬肉、牛肉、雞肉、丸子等。

4、水產類:如魚片、魚骨、蝦、章魚、武昌魚、小龍蝦、螃蟹、小銀魚等。

鱈魚段真空油炸設備真空低溫油浴脫水,是指在真空這種絕對缺氧的狀態下進行的食品加工、脫水,從而減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化,避免氧化反映產生對人體危害,例如脂肪酸化,酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質,實現做健康食品之心愿,避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養損失現象。該設備將利用導熱介質,在負壓狀態下低溫對食品原料進行脫水處理,使被加工產品保留原色,原味,原營養,真空釜、儲油罐內膽、料籠均為304食品級不銹鋼鍋體儲油部位外部加保溫層,材質為不銹鋼亞光板。

保色作用:

采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色,

保香作用:

采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。