魚片低溫真空油炸機名詞解釋:真空油炸又叫低溫油炸，是指在真空這種缺氧的狀態下進行的食品加工、脫水，從而減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化，避免氧化反映產生對人體危害的侵蝕，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質等，實現做健康食品之心愿，避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養損失現象。

魚片低溫真空油炸機的優點

1.節能:真空低溫油炸能夠節約能源，因為油的沸點降低，油溫減少，需要的油量也會減少;

2.健康:真空低溫油炸能夠減少產生不良物質，炸出的食品更加健康，而且，由于油炸時間減少，食品中的營養成

分也能夠更好地保存;

3.口感好:真空低溫油炸能夠使食品更加干燥，同時口感更好，更加酥脆，更加入味;

真空低溫油炸技術的原理

真空低溫油炸技術是把食品在真空下進行低溫處理，再進行油炸。其原理是通過減壓降低油的沸點，使油在低溫下能夠進行充分的熱解，從而有效減少了油中的不良物質生成，同時避免了傳統油炸技術中可能產生的致癌物質。在真空低溫條件下，食品中的水分能夠快速蒸發，使得炸出的食品更加干燥，口感更好。

真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起，使樣品處于負壓狀態下，其絕對壓力低于大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害，而且對食品具有保色、保香作用。適用于水果類、蔬菜類、肉食類產品。