海帶絲巴氏殺菌的主要作用是通過高溫殺滅可能存在于食品中的細菌，確保食品質量和安全。其殺菌原理是利用高溫長時間處理食品，并在這個過程中殺死菌落。殺死菌落的溫度為75度C，并保持時間為15到20秒，這個過程不會破壞食品的味道和營養成分。

設備構造

海帶絲巴氏殺菌主要由加熱裝置、殺菌裝置、制冷裝置、管道和輸送帶等幾個部分組成。其中加熱裝置和殺菌裝置是巴氏殺菌線的關鍵部分。加熱裝置主要由蒸汽鍋爐、熱水循環泵、熱水貯罐和熱水管道等部分構成，其作用是把水加熱到需要的溫度。殺菌裝罟主要由殺菌器和冷卻器構成，其作用是讓高溫的食品在適當的時間內通過殺菌裝置，將其中的細菌殺死。

、操作流程

巴氏殺菌線的操作流程可以分為預處理、加熱、殺菌、降溫、包裝和消毒幾個步驟。首先，將食品送入巴氏殺菌線前，必須進行預處理，將食品對應的清洗干凈。接下來加熱階段，將食品運送至加熱裝置，加熱設備再將其加熱到75度C，使細菌死亡。然后到達殺菌階段，食品通過巴氏殺菌器中心散熱器進行冷卻處理。最后，降溫階段會將食品快速降溫至室溫以下，以保持原味和營養成分。

四、使用注意事項

在使用巴氏殺菌線時有一些注意事項，比如要定期對設備進行清潔和維修，確保設備正常運行。使用時還需注意食品的去污和殺菌過程控制溫度、時間要符合標準。另外，當生產中產生的廢水排放時需處理廢水，確保對環境造成的影響最小。