大棗脆真空油炸機真空低溫油浴脫水,是指在真空這種絕對缺氧的狀態下進行的食品加工、脫水,從而減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化,避免氧化反映產生對人體危害,例如脂肪酸化,酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質,實現做健康食品之心愿,避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養損失現象。該設備將利用導熱介質,在負壓狀態下低溫對食品原料進行脫水處理,使被加工產品保留原色,原味,原營養,真空釜、儲油罐內膽、料籠均為304食品級不銹鋼,鍋體儲油部位外部加保溫層,材質為不銹鋼亞光板。

大棗脆真空油炸機保色作用:

采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。保香作用:

采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。降低油脂劣變程度:

炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。