烘烤上色煙熏機(jī)的工作原理
烘烤上色煙熏機(jī)可以調(diào)節(jié)水平氣流的運(yùn)動(dòng)方向和風(fēng)向，保證上下產(chǎn)品的一致性。可以調(diào)節(jié)時(shí)間、溫度、濕度、排氣量等狀態(tài)參數(shù)。煙熏食品不含焦油，煙熏后無(wú)廢物排出。操作很簡(jiǎn)單。輸入程序(一個(gè)產(chǎn)品)一次，就能自動(dòng)工作，并保持產(chǎn)品口味、顏色等的一致性。多功能，輸入多種程序，可生產(chǎn)多種產(chǎn)品。熏爐主要由爐體、加熱系統(tǒng)、循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)、生煙系統(tǒng)和電氣控制系統(tǒng)組成。保證有效產(chǎn)品在烘烤、蒸煮、干燥、煙熏等過(guò)程中溫度和濕度的一致性，從而保證產(chǎn)品著色均勻，色澤美觀。
熟食烘烤上色煙熏機(jī)主要用于熏制肉制品、魚制品、豆腐干。熏肉爐可以連續(xù)生產(chǎn)，大大提高了生產(chǎn)效率。本發(fā)明操作方便，熟化時(shí)間短，勞動(dòng)強(qiáng)度低，不污染環(huán)境。此外，熏蒸爐還起到防腐、保鮮、延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期的作用。
1.煙熏香味料為淡黃色至棕色液體，具有濃郁的煙熏香氣，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝，使煙熏食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、電氣化、連續(xù)化生產(chǎn)。
2.溶解性 易溶于水，因此它可以調(diào)配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去，亦可不稀釋直接添加作用。
3.滲透性 本品易滲透到食品中去，因此對(duì)某些小塊食品可采用浸漬法來(lái)生產(chǎn)煙熏食品。
4.發(fā)色性 該品易氧化變色，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤，從而引起人們的食欲。
5.除味性 能除去羊肉之膻味、魚之腥味、改善食品質(zhì)量。
6.結(jié)皮性 本品能使食品結(jié)皮，使肉制品表面形成一層薄膜，因此能防止水分和油脂的外溢，從而改善食品質(zhì)地。
7.防腐性 本品具有殺菌和抗氧化作用，能使煙熏食品延長(zhǎng)貯存期和貨架期，效能優(yōu)于山梨酸醇，有效使用范圍為pH≤10。
8.安全性 本品經(jīng)GC/MS儀檢測(cè)，未檢出3，4-苯并芘等有害物質(zhì)，試驗(yàn)證明對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑。
9.使用數(shù)量 一般用量為0.05%～0.3%或根據(jù)居民口味習(xí)慣適當(dāng)增減添加量，但不能使用過(guò)多，以免影響食品的原味。
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