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使用真空滾揉機可得到以下效果:
◆使淹制液在原料肉內均勻吸收。
◆增強肉的結合力,提高肉的彈性。
◆保證制品的切片性,防止切片時產生破碎裂口。
◆增加保水性、提高出口率。
◆提高產品的柔嫩性和結構穩定。
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