“每天一把大杏仁，可以讓我們的身體有更強的防御機能。”*院士、中國疾病控制預防中心營養與食品安全所陳君石教授說。

　　一項zui近由中國疾病控制預防中心與美國塔夫斯大學聯合開展的研究證實，經常食用美國大杏仁有助于保護機體抵御自由基的攻擊，強化身體的抗氧化防御功能，延緩衰老，降低一些慢性疾病的發生率。

　　“每天一把大杏仁，可以讓我們的身體有更強的防御機能。”*院士、中國疾病控制預防中心營養與食品安全所陳君石教授說。

　　如果把我們的身體比作一座城堡，那么由于人的逐漸衰老和外界不良環境和生活習慣等原因不斷產生的自由基，就是肆意破壞城堡的侵略者。美國大杏仁含有豐富的*及類黃酮類抗氧化劑，是天然的抗氧化食品，可以幫助我們堅固“城堡”。陳君石院士說，大杏仁是一種營養素密集型的堅果，zui值得稱道的是它是*含量zui高的食物之一。一把大杏仁（約23粒，28克）就可以提供人體一天所需要的*的一半。而*已被證實是一種強抗氧化物質，可以降低很多慢性病的發病危險，比如心臟病、糖尿病、老年癡呆、癌癥等，還能增強機體免疫力，減緩衰老。

　　每天吃上一把大杏仁還有助于控制體重，因為吃少量大杏仁就很容易產生飽腹感，自然有助于控制其他食物的攝入。而且美國大杏仁中所含的脂肪，約70%為單不飽和脂肪酸，屬于有利健康的“好脂肪”，可以降低低密度脂蛋白*（也就是導致心血管疾病的“壞*”）水平。另外，大杏仁的細胞壁構成了一個物理屏障，會阻礙部分脂肪的消化和吸收。

　　僅僅把大杏仁當成零食嚼著吃不免有些單調了，其實，大杏仁還有其他花樣吃法，可以把大杏仁用攪拌機打成碎粒狀備用，早餐時，在粥里撒上一小把，或者吃酸奶、喝果汁時，調入一些大杏仁粒，都是營養美味的吃法。而且整個大杏仁還可以作為涼拌菜的好搭檔，做蔬菜沙拉時，加入一些大杏仁，能讓整道菜的口感更加爽脆。