現在人們的生活水平不斷提高，大家對食品的安全性也越來越關注，安全可靠的食品已經成為大家日常生活中追求的目標。
        但是，事于愿違，現在的食品安全已成為一個重大的問題，開發安全、無毒的保鮮劑或無公害的保鮮方法如生物防治、誘導抗病性、紫外線處理、O3處理、變溫處理等,將是今后水果保鮮領域研究的重點。 其中臭氧作為一種強氧化劑,以其強殺菌及對乙烯的分解作用,并且無任何殘留,應用起來簡便靈活,在近幾年的果蔬貯 藏保鮮中得到了廣泛的研究。
        臭氧保鮮技術有以下優勢：
        1. 抑制和殺滅病原微生物
        臭氧在水中的電極電位為 2.07V,是僅次于氟的殺菌劑,正因為臭氧具有強烈的氧化 性,所以它對細菌,霉菌有強類的殺滅性。
        2. 氧化有害代謝產物
        臭氧處理能極大限度的分解乙 烯,實現低乙烯保鮮,臭氧能有效的消除乙醇、乙醛,而且無 污染,效果*。
        3. 消除殘留農藥
        臭氧能打開苯環,消除有機氯,有機 磷等農藥殘留。對于減輕農藥污染極其有用,很多農藥的分 子結構中,都含有*或類*結構,臭氧與之發生反應,將 *分解成乙二酸,zui終分解為二氧化碳和水,在人們越來 越注重食品安全的今天,這個特點尤其重要。
        4. 減輕果實水分散失,鈍化酶活性
        果蔬中含有大量 的水分,正常情況下由于貯藏環境濕度不高,極易因蒸發造 成萎蔫,從而造成品質下降,重量下降,而臭氧可以誘導果蔬 表皮的氣孔縮小,減少蒸騰和病菌的侵入。這對于商業運作而言,極其重要,可以大大提高商品效益。
        雖然臭氧保鮮技術有很多有點，但是,由于果蔬種類繁多,種 植環境各異,各自生理生化特性變化大,所以并不是只要使 用就可以達到保鮮的目的,而是針對每個種類或品種找出適 合的臭氧處理方法和處理條件等,才能做到既合理又安全。