真空拌餡機是用于混料的攪拌設備，效率高，便于操作，是制作風干腸類產品、粒狀、泥狀混合腸類產品、丸類產品的設備，同時也是生產水餃、餛飩，風干腸類面食產品的可選設備。拌餡機適用于：餃子餡、月餅餡、紅腸餡（風干腸類產品、粒狀、泥狀混合腸類產品）、丸類制品等各種餡類的制作。操作簡單、故障率低、自動出料、混料速度快。

1.真空拌餡機的種類：大型真空拌餡機、小型真空拌餡機、試驗室實驗用真空拌餡機

2.攪拌形式分： 雙絞龍攪拌 單絞龍攪拌 舢板狀攪拌 對輥式攪拌 狼牙棒攪拌形式等。

特點：通過真空裝置使物料處于負壓狀態。使物流充分膨脹，無氣泡，彈性好，色澤鮮艷。并更好的提取蛋白質，是改善產品品質的理想設備。

真空拌餡機的工作原理是，在真空狀態下攪拌物料，使拌出來的肉餡纖維細化，并使肉纖維間的動物蛋白游離析出，肉餡攪拌均勻并使之呈現出蓬松狀態，使調味品充分吸收飽和保持餡料的松鮮嫩口感豐富味道鮮美的特點