什么是預(yù)制菜？預(yù)制菜加工設(shè)備有哪些？

時(shí)間：2023/12/28閱讀：2391

　　一，預(yù)制菜的定義和分類(lèi)

　　預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。預(yù)制菜省去食材采購(gòu)的煩惱，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

　　預(yù)制菜有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

　　1、即食食品：指開(kāi)封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理制品；

　　2、即熱食品：指只需要經(jīng)過(guò)加熱即可食用的食品；

　　3、即烹食品：指經(jīng)過(guò)相對(duì)深加工(加熟或淺油炸)，按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以立即入鍋，加上調(diào)味品進(jìn)行調(diào)理的食品；

　　4、即配食品：指經(jīng)過(guò)清洗、分切等初步加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等。

　　二，預(yù)制菜加工設(shè)備

　　預(yù)制菜加工設(shè)備主要分為6大類(lèi)，蔬菜前處理設(shè)備、肉類(lèi)前處理設(shè)備、面食類(lèi)設(shè)備、烹飪?cè)O(shè)備、米飯加工設(shè)備、包裝設(shè)備。

　　蔬菜前處理設(shè)備：葉菜類(lèi)凈菜加工流水線，球莖類(lèi)凈菜加工流水線，多功能切菜機(jī)，蔬菜清洗去皮機(jī)，蔬菜脫水機(jī)等。

　　肉類(lèi)前處理設(shè)備：多功能切肉片肉絲肉丁機(jī)，剁塊機(jī)，絞肉機(jī)，砍排機(jī)，鋸骨機(jī)等。

　　面食類(lèi)設(shè)備：和面機(jī)，壓面機(jī)，餃子機(jī)，餛飩機(jī)，包子機(jī)，饅頭機(jī)等。

　　烹飪?cè)O(shè)備：自動(dòng)炒菜機(jī)，大炒鍋，湯爐，蒸柜等。

　　米飯加工設(shè)備：自動(dòng)米飯生產(chǎn)線，立式炊飯機(jī)，蒸飯柜等。

　　包裝設(shè)備：真空包裝機(jī)，保鮮膜包裝機(jī)，貼體式包裝機(jī)等。

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