• 豬肉

• 溫度：一般控制在 0℃-4℃。例如在制作烤肉時(shí)，滾揉間溫度為 3℃-5℃。

• 時(shí)間：因部位和產(chǎn)品不同有所差異。如通脊、里脊總滾揉時(shí)間為 14 小時(shí)，工作 40 分鐘，間歇 20 分鐘，速度為每分鐘 7 轉(zhuǎn)；豬 Ⅳ 類肉滾揉總時(shí)間為 12-14 小時(shí)，每分鐘 11 轉(zhuǎn)，工作 40 分鐘，間歇 20 分鐘。制作豬肉脯時(shí)，將稱好的滾揉料液與切好的肉片放入滾揉機(jī)內(nèi)，滾揉 3-5 小時(shí)，滾揉 10 分鐘，間歇 20 分鐘，然后冷藏庫腌制 8-12 小時(shí)。

• 牛肉

• 溫度：通常保持在 0℃-6℃。如軟包裝醬鹵牛肉加工中，注射后的牛肉放入滾揉機(jī)，環(huán)境溫度 0℃-6℃。

• 時(shí)間：滾揉時(shí)間一般較長。像軟包裝醬鹵牛肉，滾揉 10-20 分鐘，12 小時(shí)。如果是纖維較粗、肉質(zhì)較硬的牛肉部位，可能需要更長的滾揉時(shí)間，以達(dá)到理想的嫩化和入味效果。

• 羊肉

• 溫度：一般控制在 0℃-4℃左右，以抑制微生物生長，同時(shí)避免羊肉在滾揉過程中變質(zhì)。

• 時(shí)間：采用間歇滾揉，每小時(shí)滾揉 10 分鐘（順時(shí)針轉(zhuǎn) 5 分鐘，逆時(shí)針轉(zhuǎn) 5 分鐘），停機(jī) 50 分鐘，滾揉期間肉塊溫度不得超過 7℃。具體總時(shí)間需根據(jù)羊肉的品種、部位以及產(chǎn)品要求等來確定，一般需要數(shù)小時(shí)甚至更長。

• 禽肉

• 溫度：一般控制在 0℃-5℃。例如雞叉骨滾揉時(shí)，滾揉液溫度控制在 0℃-5℃。

• 時(shí)間：相對(duì)較短。如雞叉骨滾揉，真空度為 - 0.08MPa，滾揉機(jī)轉(zhuǎn)速為 4 轉(zhuǎn) / 分鐘，滾揉時(shí)間為 17.5-27.5 分鐘。雞胸肉制作骨肉相連時(shí)，在真空滾揉機(jī)中滾揉后放在 0℃-4℃的保鮮庫放置 8 小時(shí)以上。

總之，無骨雞爪腌制滾揉設(shè)備自動(dòng)真空滾揉機(jī)滾揉溫度一般都控制在 0℃-4℃左右，以確保肉品質(zhì)量安全。滾揉時(shí)間則需依據(jù)肉品的種類、部位、質(zhì)地、產(chǎn)品要求以及設(shè)備性能等多方面因素綜合考慮和調(diào)整，通過不斷試驗(yàn)和實(shí)踐來確定的滾揉參數(shù)，以達(dá)到理想的滾揉效果。