滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理讓肉在滾筒內上下翻動、互相撞擊，從而產生均勻分布的按摩、腌漬作用。當已經注射及嫩化的肉塊進入本機后，經設備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊的到均勻的擠壓、按摩，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及鹽水的滲透，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為溶合，以達到肉質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色急切片紋理美觀、出品率高的目的。

真空滾揉機采用優質不銹鋼304制作，筒體兩端采用橢圓封頭以增大滾揉空間，具有結構緊湊、運行平穩、噪音小、性能可靠、操作簡單、設備使用率高等優點

　　 真空滾揉機分普通單層槳葉及“V"型特種葉片，適合不同種類產品。

　　 真空滾揉機可根據所加工不同產品選擇自動吸料、大口填裝、側面填裝方式，出料為翻轉出料，方便快捷。

　　 真空滾揉機控制電器均采用國產或進口電器控制，并配有專用防水防潮配電柜，控制系統為電腦防水控制面板，可自動實現滾揉時間、間歇時間、真空度等設定。