海參液氮速凍機器 首先，將裝有待凍食品的凍品盤放在速凍機的水平輸送鏈上，凍品盤隨輸送鏈進入速凍室內的提升軌道，作步進提升運動，待凍品盤上升至過橋位置時，推盤器將提升軌道上的凍品盤推至下降軌道上，然后凍品盤隨下降軌道運行至水平輸送鏈，輸送鏈將凍品盤送出速凍室。當食品隨凍品盤在速凍室內實現上述流程時，制冷系統產生的強冷空氣在風機及導流板作用下形成一個穩定的水平環狀低溫氣流，與垂直運動的被凍食品進行熱交換，被凍食品實現快速降溫凍結，完成凍結過程。以上的全部過程都是在速凍機的“大腦"---可編程控制器（PLC）的“指揮下"完成的，而人機交互是由液晶觸摸屏實現的。觸摸屏的主界面中設有“自動"、“速凍時間調整"、“手動"、“警報"、“狀態"、“化霜"等操作界面。系統開機即進入自動運行狀態的界面，工作指令由觸摸屏的“啟動"、“停止"按鈕發出。

在大氣壓力下，液氮為溫度為-196度，當液氮碰到常溫狀態下的物品時，也就是液氮從液態發生相變為氣態時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199.29千焦，再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍機就是利用這超低溫吸熱的特性，通過高溫差，進行強烈的熱交換，能使禽體瞬時凍結，一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結過程，比普通氨機冷凍法快。