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諸城市鑫富機械有限公司
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毛毛魚、公干魚油炸流水線：雙溫控，即對油的溫度可以自由設定、控制；水的溫度也可控制。對油炸機下部盛水部分采用自然風冷卻和另加一套自動冷水循環系統，將油炸機底部水的溫度控制在一定范圍之內，不至于使水沸騰到油中，發生溢油現象。油炸過程中產生的廢渣、廢料沉淀到下部的水中，每天工作完畢，打開放水閥，放掉油炸機內的廢渣，以此達到清潔油的作用，使油炸機內的油長時間不變黑，不酸化。
毛毛魚、公干魚油炸流水線：
設備可*替代人工，省時、省力、高產、高效，切實為客戶利益著想。加工系統全程帶輸送，避免人為因素對產品品質造成影響。油炸機上配有自動刮渣系統，可將殘渣刮出;自動鹵煮機采用新型帶結構，便于清理，可替代勞動力密集的夾層鍋;自動攤涼機對輸送的食品進行快速降溫，并將熱氣排到室外。合理的設計結構使得水產在加工時保持室內衛生干凈整潔，符合食品加工要求。整套設備集中控制，質量成熟穩定，排除客戶在生產中的一切煩惱。
熱源可采用煤炭、導熱油、天然氣、電、液化氣、輕油、重油及新生物質顆粒燃料等，此套設備可根據客戶的生產產量、工藝、廠房布局等量身定制。
生產流程：震動篩選→清洗→漂燙→風干瀝水→油炸→脫油→輸送→鹵制→攤諒→輸送→稱重→調味
隨著現代人群口味要求的多樣化，休閑食品的品種也越來越豐富，從初的膨化米面制品、蘭花豆、青豆，到后來的魚仔、魚尾、豆干，再到泡椒鳳爪、醬鹵肉制品，然后是休閑蔬菜制品，層出不窮；從魚、肉等葷肉制品流行，到萵筍、海帶、毛豆、竹筍、金針菇等素菜制品風行，體現了現代食品消費“健康、營養、美味”的要求。我們根據十五年的行業經驗積累和專業的技術研發知識，整理了各種休閑食品的生產制作工藝和技術配方，今天主要談談休閑魚仔（公干魚）的生產調味技術。
毛毛魚、公干魚油炸流水線工藝流程：
一、原料:毛毛魚、植物油、天然香辛料、復合調味料、香精香料、調味品等。
二、制作:
1、篩選清洗:將裝件的小魚仔進行初步的篩選，去頭、去渣、清洗。
2、浸泡:水面漫過魚仔，尤其注意把握好時間。越南魚和泰國魚浸泡的時間差異很大，同時氣溫不同浸泡時間也不同，差別甚至達到七八個小時。因為要考慮的因素很多，具體請咨詢我公司技術部。
3、鹵水熬制:在魚仔浸泡的同時，我們可以熬制鹵水，首先把準備的水（根據熬制后要留存多少鹵水來決定，一般要多放一部分水，以保證鹵水熬好后能達到重量），水開后，加入準備的調味料，加入水中大火熬10分鐘左右，再小火熬20分鐘，鹵水熬好后備用。
4、油炸:將浸泡好的魚仔濾干，一般將油溫燒至200度左右，將魚仔放入油鍋中油炸，根據魚和油的比例控制時間段，將魚仔炸至干枯而不焦糊。這個過程尤其關鍵，直接影響到成品的口感和嚼頭，也直接關系到出品率和生產成本，油溫和油炸時間長短沒有標準答案的，需要從實踐中多多摸索總結。
5、鹵制:把準備好的鹵水燒開，鹵水燒開后，把油炸好的魚仔放入鹵水中鹵制，大火鹵制十分鐘，再小火鹵制20分鐘。
6、風干:將鹵好的魚仔放在準備好的鐵砂網上濾干，必要時可用電風扇吹，直到魚仔表面沒有水分，但用手可捏出少許水分為好。
7、拌料:將風干后的魚仔放在攪拌鍋內，先加入粉體的調味料粉，充分攪勻，再將準備好的液體調味料加入進行充分攪拌。
8、包裝:將拌好的魚仔進行真空包裝，注意檢查是否有密封不完整的。
9、殺菌:將包裝好的魚仔放在燒開的水池里煮15-20分鐘。
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