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馬口鐵肉罐頭高溫殺菌鍋

罐頭食品封罐后，為了減少食品中微生物的增殖，使密封在罐內的食品能較長時期保存，必須在內容物裝罐加汁后溫度較高時，及時升溫殺菌。可靠的殺菌設備是罐頭食品工廠主體設備之一。由于罐頭食品種類很多，要求罐型和殺菌工藝也各不相同。因此，相應的殺菌設備種類也很多。根據溫度和操作方法的不同大致可做如下分類：常壓式殺菌設備的殺菌溫度在１００℃以下，用于ｐＨ＜４．５的酸性食品殺菌。用巴氏殺菌原理設計的殺菌設備，亦屬常壓殺菌設備。加壓殺菌設備一般在密閉的容器內進行，殺菌時通入壓縮空氣，形成所謂的反壓殺菌，殺菌設備內壓力大于０．１ＭＰａ，殺菌溫度通常在１２０℃ 左右，多用于肉類罐頭的殺菌。間歇式殺菌用于多品種、小批量的生產，是中小型罐頭廠常用的殺菌設備。連續式殺菌設備多用于品種少、批量較大的殺菌。目前國內外的殺菌設備不斷向連續化、機械化和自動化方向發展。

根據殺菌設備所需熱源，又可分為蒸汽直接加熱殺菌、熱水加熱殺菌、火焰連續殺菌和輻射殺菌等。馬口鐵肉罐頭高溫殺菌鍋我國罐頭廠絕大多數是用熱水加熱殺菌。

臥式殺菌鍋體為鋼板制成的臥式圓柱形筒體，一端為橢圓封頭，另一端鉸接鍋蓋。殺菌鍋內下部設有小車軌道，軌道與車間地面同高，方便小車進出。蒸汽管安裝在軌道之間，并低于軌道。殺菌鍋體裝有支架，以固定殺菌鍋的位置。鍋體一般安裝于地坑內，便于水的排放。鍋體上裝有各種管道與儀表接口，便于完成殺菌工藝的操作。鍋門為橢圓形封頭，鉸接于鍋體上，向一側轉動開閉，布置地坑時需考慮相應位置。門的外徑較鍋體口稍大，鍋體口端面有一圓圈凹槽，槽內嵌有彈性而耐高溫的橡膠圈，門和鍋體的鉸接采用自鎖楔形塊鎖緊裝置，即在轉環及門蓋邊緣有若干組楔形塊，轉環上配有幾組活動滾輪，使轉環可沿鍋體轉動自如。門關閉后，轉動轉環，楔合塊就能互相咬緊而壓緊橡膠圈，達到鎖緊和密封。轉環反向轉動時，楔合塊分開，門即開啟。臥式殺菌鍋需配備進出鍋設備、吊籃、儀器儀表、空氣壓縮機等附屬設備