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巴氏滅菌線和殺菌鍋兩個都是殺菌設備那這兩個設備有什么區別？

閱讀：62發布時間：2024-8-6

這二種殺菌方法肯定是有區別的。

巴氏滅菌法，又可稱稱低溫消毒殺菌法，是一種應用較低的溫度既可殺掉病菌又能保持物件中營養物質化學物質口味不變的消毒殺菌法。選用較低溫度(一般在60～95度)，在規定的時間內，對食物進行加熱處理，達到殺掉微生物菌種營養物質體的目的，是一種既能達到消毒殺菌目的又不危害食物質量的方法。

巴氏殺菌線

而高溫滅菌一般選用121度以上。是因為低溫殺菌不可以將微生物菌種全部殺掉，尤其是芽孢，因此需求低溫保藏，但保存期最多也只有3個月。為了延展保存期，要選用高溫高壓滅菌(即121度)，那樣，能保存一年以上

營養物質成份上，高溫滅菌是因為溫度較高，營養物質化學物質損壞也會比巴氏殺菌多，但損壞的主要是各種維生素等微量營養物質化學物質，其他蛋白、脂肪等無很大差異。巴氏殺菌營養物質損壞較少，但是因為不可以殺掉一切病菌，因此保存期也較短。

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