果蔬產業的發展，其中關鍵點在于提高果蔬的綜合利用率，降低生產耗能，增加健康營養的果蔬深加工產品。而創新研發果蔬加工技術成為提高產品綜合利用率的重要環節。據悉，一研究團隊研發的酶法去皮脫囊衣技術，可以從腐壞的果蔬中分離、篩選出具有較強的酶性能菌株，從而提高了廢棄果蔬的綜合利用。
此外，也有專業人士指出，對于果蔬副產物的綜合利用，提取也是關鍵環節。而超聲提取技術對于提取和降解都是較為有效地技術方法。據一位技術人員介紹，通過超聲提取技術輔助提取水果副產物里的果膠，使其分子量更小，酯化度也會更低。更重要的是，同傳統提取工藝相比，利用超聲提取的果膠在均勻度、標準性等方面更好一些。
毋庸置疑，通過果蔬加工技術創新研發，如真空油炸機的廣泛應用，提升了果蔬加工副產物資源綜合利用，提高了產品的附加值。誠然，也為果蔬產業帶來了新機遇、新發展，具有健康、營養功能的果蔬食品越來越受到消費者的喜愛。
我們知道，果蔬副產物常常富含豐富的營養成分，比如果膠、膳食纖維、酚類物質、氨基酸、等營養物質，利用高效提取分離技術也可以進行功能活性成分萃取。像上文提到超聲提取技術就能夠有效地分離、提取果蔬副產物中的有效成分，也為營養功能的果蔬食品加工提供了技術支持。
目前，不少果蔬通過*的提取技術制取了可以作為保健食品、藥品等的原料，如番茄紅素。蔬菜提取物是以植物為原料，利用現代*的提取技術，經過物理化學等提取分離等工藝過程，定向獲取和富集蔬菜中的某一種或多種營養成分，在不改變其營養成分結構而形成的產品。一方面大大提高了果蔬副產品綜合利用率，另一方面使得食品更具營養功能性。
除此之外，FD真空凍干技術的發展與應用，VF低溫真空脫水技術的應用，使得果蔬產品保留其原來的色澤、營養和風味，讓果蔬食品更營養，更健康。將生產加工玉米、南瓜等速凍食品和山野菜、洋蔥等脫水食品共20多個品種進行深加工處理，不僅大大提高了蔬菜的附加值，還推動了果蔬加工業朝著營養功能食品方向發展。
