鮮玉米雙室真空包裝機是包裝機的一種，利用其真空室對包裝進行抽空。

工作原理：首先合上設備上蓋，真空泵開始從真空室中抽出空氣，當達到所設定的抽氣時間時，真空泵停止工作（帶充氣功能的設備開始填充保護氣體），然后加壓閥自動打開，氣囊充氣，氣囊托板、酚醛板、加熱條整體向下壓緊封口處，同時充電給加熱條加熱，當包裝袋封口完備后，加熱條停止加熱處于持續冷卻狀態，放氣閥自動打開、放入空氣、開蓋，完成一次工作循環。

鮮玉米雙室真空包裝機的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境"。真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。