蟹棒肉盒裝氣調(diào)真空包裝機(jī)是將已填充物品的包裝盒放入下模腔后包裝過程自動(dòng)完成:抽真空、充氣-熱壓封口-分切-包裝成品排出。機(jī)架等主要構(gòu)件均由不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生要求。設(shè)備采用電、氣、機(jī)控制，由可編程序控制器配合觸摸屏實(shí)現(xiàn)人機(jī)界面對(duì)話，各部分動(dòng)作及控制參數(shù)均可設(shè)定、修改。控制方便可靠，故障率低。設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小，操作方便。

氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮?dú)?N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數(shù)細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)繁殖的作用，是保護(hù)氣體中的主要抑菌成分;O2具有抑制大多數(shù)厭氧細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，保持鮮度的作用;N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與CO2、O2及特種氣體組成復(fù)合保鮮氣體。不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。

蟹棒肉盒裝氣調(diào)真空包裝機(jī)用特殊比例的混合保鮮氣體替換包裝盒內(nèi)的空氣，使得細(xì)菌在該狀態(tài)下休眠或緩慢生長(zhǎng)的平衡狀態(tài)，達(dá)到抑制菌、微生物生長(zhǎng)的目的。同時(shí)隔絕氧氣，避免油脂氧化，實(shí)現(xiàn)食品感官、口感營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不產(chǎn)生變化，實(shí)現(xiàn)保鮮作用。相比傳統(tǒng)真空包裝、冷凍包裝、添加劑保質(zhì)方式，氣調(diào)包裝不讓食品產(chǎn)生物理或化學(xué)反應(yīng)，無添加劑，避免二次污染。