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閱讀：44發(fā)布時(shí)間：2021-8-11
水果加工是以水果、漿果為原料，通過(guò)物理、化學(xué)或生物方法加工成食品，達(dá)到保鮮目的的加工過(guò)程。水果加工可以改善水果風(fēng)味，提高食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益，有效延長(zhǎng)水果供應(yīng)時(shí)間。
靖江威能水果機(jī)械制造有限公司的加工設(shè)備可以用來(lái)做果汁，大家一定都知道，也可以用來(lái)做葡萄酒，不知道！
水果加工設(shè)備釀酒：是利用酵母及其酶發(fā)酵，將水果或果汁中的糖代謝成酒精，抑制有害微生物生長(zhǎng)的一種加工方法。果酒是一種單發(fā)酵酒，酒精發(fā)酵后不再蒸餾，發(fā)酵前也沒(méi)有糖化過(guò)程。酒精含量中等（約10-15%），提取物較多，口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。葡萄、蘋果、梨和甜橙可用于釀酒。但由于葡萄汁含糖量高，酸度高，果肉中含有天然酵母，釀酒是主要的生產(chǎn)方法。利用紙漿本身所含的酵母進(jìn)行發(fā)酵的方法稱為自然發(fā)酵。水果加工設(shè)備的人工發(fā)酵方法是在葡萄汁中加入純葡萄酒酵母控制發(fā)酵過(guò)程。干紅葡萄酒是由果皮、果肉和果汁混合發(fā)酵而成的。果皮中的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)可以分離出來(lái)。發(fā)酵溫度為20-25℃℃ 發(fā)酵時(shí)間約為10天。發(fā)酵后，殘?jiān)ㄟ^(guò)壓榨去除。干白葡萄酒用果汁發(fā)酵，溫度略低，壓榨后無(wú)需去渣。甜酒發(fā)酵液中應(yīng)加入糖或白蘭地，以調(diào)節(jié)糖分和酸度。香檳是將干葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳在低溫下溶解到酒液中制成的。葡萄酒存放在橡木桶里。經(jīng)過(guò)緩慢氧化、酯化、酸還原、澄清等處理后，葡萄酒的品質(zhì)明顯提高，成為陳年酒。
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