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冠正機械功能性
閱讀：161 發布時間：2020-8-4功能食品的發展為消費者提供一條選擇健康食品的途徑。功能食品當中發揮功能作用的物質稱為生物活性物質， 具有延緩衰老、提高機體免疫力、抗腫瘤、抗輻射等功能， 大多生物活性物質具有熱敏性，在生物活性物質的提取分離中保留其生物活性和穩定性至關重
功能食品的生產技術主要包括，生物工程技術（包括發酵工程，酶工程，基因工程，細胞工程等），分離純化技術，超微粉碎技術，冷凍干燥技術，微膠囊技術，冷殺菌技術。
目前對于功能食品的研究集中于
1.活性多糖及其加工技術，活性多糖包括膳食纖維，真菌活性多糖，植物活性多糖。
2.活性多肽及其加工技術，酪蛋白磷酸肽（酶解-沉淀法，酶解-離子交換法），*（萃取法，發酵法），降血壓肽功能性油脂及其加工技術
3.多不飽和脂肪酸，磷脂活性微量元素及其加工技術。
4.自由基清除劑及其加工技術（超氧化物歧化酶，沉淀法制備，離子交換層析法）
5.活性菌類及其加工技術
6.功能性甜味料及其加工技術。
初步分離
從固液分離出來后的提取液需初步分離純化， 進一步除去雜質。常用的初步分離純化技術主要有萃取分離、沉淀分離、吸附澄清、分子蒸餾技術、膜過濾法、樹脂分離方法等。
萃取分離
萃取分離萃取分離法既是一個重要的提取方法， 又是一個從混合物中初步分離純化的一個重要的常用分離方法。這是因為溶劑萃取具有傳質速度快、操作時間短、便于連續操作、容易實現自動化控制、分離純化效率高等優點。萃取分離法： 一是水一有機溶劑萃取， 即用一種有機溶劑將目標產物自水溶液中提取出來， 達到濃縮和純化的目的； 二是兩水相萃取， 這是近期出現的、引人注目的、極有前途的新型分離純化技術。當兩種性質不同、互不相溶的水溶性高聚物混合， 并達到一定的濃度時， 就會產生兩相， 兩種高聚物分別溶于互不相溶的兩相中。常用的兩水相萃取體系為聚乙二醇（ P E G ） 一葡聚糖（ eD x t ar n ） 系統。
沉淀分離
沉淀分離純化利用加人試劑或改變條件使功能活性成分（ 或雜質） 生成不溶性顆粒而沉降的沉淀法是和的分離純化方法， 由于其濃縮作用常大于純化作用， 因此通常作為初步分離的一種方法。沉淀分離純化方法主要有鹽析法、等電點法、有機溶劑沉淀法
非離子型聚合物沉淀法、聚電解質沉淀法、高價金屬離子沉淀法和其他沉淀方法等。
吸附澄清技術
吸附澄清是通過吸附澄清劑的吸附、架橋、絮凝作用以及無機鹽電解質微粒和表面電荷產生絮凝作用等， 使許多不穩定的微粒聯結成絮團， 并不斷增長變大， 以增加微粒半徑， 加快其沉降速度， 提高濾過率。
分子蒸餾技術
分子蒸餾是利用液體混合物各分子受熱后會從液面逸出， 并在離液面小于輕分子平均自由程而大于重分子平均自由程處設置一個冷凝面， 使輕分子不斷逸出， 而重分子達不到冷凝面， 從而打破動態平衡而將混合物中的輕重分子分離。
膜過濾法
膜過濾法是以壓力為推動力， 依靠膜的選擇透過性進行物質的分離純化的方法， 包括微濾、納濾、超濾、反滲透和電滲析等類型。膜過濾法具有比普通分離方法更突出的優點， 由于在分離時， 料液既不受熱升溫， 又不發生相變化， 功能活性成分不會散失或破壞， 容易保持活性成分的原有功
高度分離純化
經過初步分離純化后的功能活性成分， 純度可能還達不到要求， 還含有一些雜質， 需要進一步的高度分離純化， 才能滿足對功能活性成分的性質、結構和活性的研究。高度分離純化的方法大體有結晶分離純化和色譜法分離純化等。
結晶分離純化
結晶是溶質呈晶態從溶液中析出的過程。由于初析出的結晶多少總會帶一些雜質， 因此需要反復結晶才能得到較純的產品。從比較不純的結晶再通過結晶作用精制得到較純的結晶， 這一過程叫重結晶。晶體內部有規律的結構， 規定了晶體的形成必須是相同的離子或分子， 才可能按一定距離周期性地定向排列而成，所以能形成晶體的物質是比較純的。
色譜法
分離純化紙色譜是以紙和吸附的水作為固定相的液相色譜法， 主要應用于親水化合物的分離。通常的紙色譜是正相色譜， 但有時也將濾紙用極性較小的液體處理作為固定液， 而以極性大的含水溶劑為流動相，此即為反相紙色譜法。紙色譜點樣量少， 分離后的純品量少， 難以大量收集供功能活性成分的進一步研究之用。薄層色譜是將吸附劑涂布在薄板上作為固定相的液相色譜法。薄層色譜的點樣量比紙色譜大， 分離純化效果也比紙色譜好， 可用于純度鑒定； 也可將分離后的斑點刮下， 溶解后收集純品， 但收集量還是太小， 除特殊的情況外， 一般也不用做純品的收集方法。
02、現代提取方法
分離是食品加工中的一個主要操作，它是依據某些理化原理將一種中間產品中的不同組分分離。生產功能食品時， 常利用一些功效成分含量較高的功能性動植物基料， 如銀杏葉、荷葉、茶葉、茶樹花、山藥等， 以提取黃酮、酚類、生物堿、多糖等功能活性成分川。經典提取方法主要是有機溶劑提取法， 這種提取方法往往不需要特殊的儀器， 因此應用比較普遍。現代提取方法是以*的儀器為基礎發展起來的新的提取方法， 主要有水蒸氣蒸餾技術、超聲波提取技術、微波提取技術、生物酶解提取技術、固相萃取技術。
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水蒸氣蒸餾技術
水蒸氣蒸餾是利用被蒸餾物質與水不相混溶， 使被分離的物質能在比原沸點低的溫度下沸騰， 生成的蒸氣和水蒸氣一同逸出， 經冷凝、冷卻， 收集到油水分離器中， 利用提取物不溶于水的性質以及與水的相對密度差將其分離出來， 達到分離的目的。
超聲波提取技術
天然植物有效成分大多存在于細胞壁內， 細胞壁的結構和組成決定了其是植物細胞有效成分提取的主要障礙， 現有的機械方法或化學方法有時難以取得理想的破碎效果。超聲波提取技術是利用超聲波具有的機械效應、空化效應及熱效應， 加強了胞內物質的釋放、擴散和溶解， 加速了有效成分的浸出，大大提高了提取
微波提取技術
微波提取技術是利用微波能來提高提取率的一種新技術。微波提取過程中， 微波輻射導致植物細胞內的極性物質， 尤其是水分子吸收微波能， 產生大量熱量， 使細胞內溫度迅速上升， 液態水汽化產生的壓力將細胞膜和細胞壁沖破， 形成微小的孔洞； 進一步加熱， 導致細胞內部和細胞壁水分減少， 細胞收縮， 表面出現裂紋。孔洞和