速凍隧道一般是指運用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù)在盡可能短的時間內(nèi)，將食品溫度降低到其凍結(jié)點以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，大大限度地減少食品中的微生物生命活動和食品營養(yǎng)成分發(fā)生生化變化所必需的液態(tài)水分，達(dá)到大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。

隧道式速凍機(jī)結(jié)構(gòu)特點：

結(jié)構(gòu)簡單，運行可靠。
與螺旋式比較，隧道式寬網(wǎng)速凍機(jī)進(jìn)出貨口寬闊，便于操作。
氣流組織du特，冷風(fēng)自上而下，溫度更均勻，食品凍結(jié)速度更快。
高強(qiáng)度的鏈條、鏈輪，不易磨損，使用壽命長。
庫體采用雙面不銹鋼高壓發(fā)泡聚氨酯夾芯板，組裝快，結(jié)合緊密，保溫效果好，整潔美觀。
主要零部件均采用食品級不銹鋼，符合食品衛(wèi)生要求，易清洗，耐腐蝕，壽命長。
電控柜具有多種完善的安全保護(hù)功能，保證設(shè)備安全運行。
水沖霜可以保持蒸發(fā)器清潔衛(wèi)生，避免細(xì)菌繁殖，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。