果蔬脆片真空油炸機的主要特點是：加熱、油炸、儲油、除油、脫水、濾油一體化設計，可在真空環境中連續作業，成品色香味好。在這種缺氧的條件下進行食品加工，可以減少甚至避免氧化和其他氧化變質所造成的危害。在負壓狀態下，以油為傳熱介質，食物中的水分迅速蒸發噴出，使組織形成多孔結構；自動控制溫度和壓力，無過熱，無超壓，保障產品質量。

　　果蔬脆片真空油炸機的油水分離系統，可已經蒸發的水和用過的油冷卻分離，減少水循環的污染，增加水的重復利用率，減少油的損失；濾油系統：上下油箱，雙室加熱系統，分別控制加熱，煎炸時循環過濾油，使油一直保持清潔，減少油的浪費；本機采用不銹鋼制造，效率高，性能穩定，安裝使用方便。

　　果蔬脆片真空油炸機的操作規程是：嚴禁擰緊油炸機頂部的螺栓；定期清理鍋底雜物；設備泄壓前嚴禁打開蓋子；隔水器每罐排一次水；角座閥門每周清洗兩次；每個法蘭每周擰緊一次；定期檢查真空泵油位，及時補充真空泵油；保障壓縮空氣壓力，每天清洗一次煎炸罐，每兩鍋清洗一次油箱過濾器；保障電壓正常，設備電源線嚴禁落地，避免油、水接觸電源線。真空泵嚴禁無水工作。真空泵進水開關完成后，關閉閥門。