水果蔬菜為什么要速凍
以低溫速凍方式保藏水果的加工方法。水果凍結后，內部的生化過程停止，由于所含水分大部分已凍結成冰，微生物無生活所必需的水分，且低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖，因而水果能得以長期保藏。
10月10日，國家質檢總局、國家標準委批準發布了《速凍水果與速凍蔬菜生產管理規范》國家標準，從加工、設備設施、衛生、生產過程和質量控制等方面對水果和蔬菜速凍產品加工提出了具體的規范和要求，該《標準》將從2015年3月11日起實施。
在原料要求方面，《標準》明確提出進行速凍加工的水果和蔬菜原料應是新鮮和無破損的；在設備設施要求方面，要求速凍加工企業要具備機械化（或半機械化）的加工條件；在衛生要求方面，除明確了應符合食品衛生的共性要求，還特別規定從事食品速凍加工應注意的衛生要求：配備的衛生間及洗手消毒等設施、生產操作的衛生管理應符合《速凍食品生產HACCP應用準則》GB/T25007附錄D規定的要求，選用的要求，選用的洗滌劑和消毒劑應分別符合《食品工具、設備用洗滌衛生標準》GB14930.1和《食品安全國家標準 消毒劑》GB14930.2規定的要求；在生產過程控制和智聯管理方面，應根據不同種類水果和蔬菜特點，明確提出對不同類產品進行速凍所需的溫度和時間，同時對產品的檢驗、暫存、運輸以及銷售都作了嚴格要求。
該標準的實施，將有力促進水果蔬菜速凍加工技術水平的提高，同時也有助于提高水果蔬菜利用率，滿足消費者多方面的需求，對穩定和提高農民的收入具有重要意義。
