雙室真空油炸機是“誠工” 公司研發的第三代真空油炸設備，也是目前新、節能、安全、實用的油炸設備;油炸單機_全自動油炸流水線_山東誠工

　　一、雙室真空油炸機特點：

　　●雙室采用上下兩個罐，脫油時確保無回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處于負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。油炸單機_全自動油炸流水線_山東誠工

　　●自動控制溫度，無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產。

　　●該機采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。

　　二、雙室真空油炸食品的優點：

　　●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

　　●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。

　　●因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

　　●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

　　三、工藝特點：

　　●真空油炸是在低溫(80～120℃)對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。

　　●真空油炸脫油有獨*果。目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香

　　菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;③干果類：大棗、花生等;④水產品及畜禽肉類等。

　　●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%～50%，而真空油炸食品的

　　●含油率在10%-20%，節油30%-40%，節油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。

　　●在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。