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殺菌的原理是在一定溫度范圍內,溫度越低,細菌繁殖越慢；溫度越高,繁殖越快.但溫度太高,細菌就會死亡.不同的細菌有不同的生長溫度和耐熱、耐冷能力.巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點,用適當的溫度和保溫時間處理,將其全部殺滅.但經巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢.

巴氏殺菌機不斷發(fā)展的過程中一些技術也在不斷進步,加熱降溫原理有壓縮機和水循環(huán)兩種,相比之下水循環(huán)要比壓縮機的效率高,且保留了牛奶的原味,逐步替代了壓縮機巴氏殺菌機,水循環(huán)巴氏殺菌機的類別在市面上有迷你型、簡易型、豪華型、柜式、酸奶鮮奶一體機等種類,隨著巴氏殺菌工藝的不斷發(fā)展,巴氏殺菌機的種類也在不斷的增加.

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