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       屠宰設備生產廠家告訴您羊的屠宰技術詳解：現代屠宰設備會把羊掛在掛欄上，用在頸前附近切掉三根管子(食道、氣管、血管)，俗稱大抹頸。缺點是食道和氣管的內容物或粘液容易流出，污染身體和血液。切除頭蹄，將頭部從枕骨髁和頸椎(枕環關節)切下；為了切除蹄子，前肢從腕關節上切除，后肢從跗關節上切除。去掉剝皮后的羊的頭和蹄后，趁熱剝皮。腹部皮膚沿中線剝離，四肢皮膚沿四肢內側剝離，然后用手或機器從尾部根部向前拉動背部皮膚，與胴體分離。

       手剝皮膚有兩種方法:一種是拳頭剝皮。先用刀切開頭和腿的皮，然后一只手收緊皮的邊緣，一只手打肉，一只手拉皮。還有一種方法是把羊掛在木架上，先用刀把頭和四肢的皮剝下來，然后把皮從頭往下拉到墻角，耳朵往下拉到脖子和胸部，把前腿的皮往下拉，然后繼續往下拉到后身，把后腿的皮往下拉，把尾骨拉出來。

       屠宰機械有兩種，即分離式和臥式。使用剝皮機前應進行手動預剝離。立式剝皮操作方法:預剝好的羊跑到剝皮機旁邊，操作者一只手將尾皮用鐵鏈蓋好(山羊蓋兩條腿皮)，另一只手將鐵環掛在正在運行的剝皮機的掛鉤上，隨著剝皮機的轉動，慢慢將羊皮拉下。橫剝的操作方法:將預剝好的羊體運送到剝皮機一側，用壓皮裝置將預剝好的皮壓緊，然后將覆蓋羊體兩條前腿的鏈鉤掛在跑步拉鏈上，拉動皮鏈跑步，將皮剝下。

       一階段，將尸體倒掛，用刀切開頸部肌肉，將氣管和食道分開，打結食道，防止剖腹時胃內容物流出。然后用刀從腹部中線切開腹腔。左手伸入盆腔拉動直腸，右手用刀在周圍切開，直腸末端打結取出膀胱。然后取出胸腔附近的脾臟，找到食道打結，取出所有胃腸道。然后用刀切開胸骨，取出心、肝、肺、氣管。

       劈開一半劈開一半，先用刀從上到下劈開后背，這叫描后背。然后用鏈鋸或將尸體沿脊柱切成兩半。頭蹄去除、內臟去除的整個胴體，應保留尾部、胸腺、橫隔、腎、腎、骨盆的脂肪，保留公羊的睪丸。然后對尸體進行檢查，修復殘留的毛發、血跡、瘀傷和疤痕，以確保尸體干凈衛生，符合商品要求。屠宰加工過程中的檢驗、蓋章、稱重和交付，應當進行宰后獸醫檢驗。有頭部、內臟、胴體等不同的檢查點。檢驗合格的，加蓋“獸醫檢驗"印章，發給檢驗證書。然后通過電子秤稱重、儲存、冷藏或出廠。