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即食香辣牛板筋加工工藝流程

牛板筋熟食產品含-片類、絲類，風味有燒烤味、香辣味、麻辣味等。

生產操作流程

輔料領用→處理→裝桶或袋→密封→備用

原料→解凍→煮制→風吹，趁熱刮去筋膜、碎肉→切段→風吹，切片機切片（或切小條，打絲機打絲）→配料混合→計量裝袋→抽真空封口包裝→殺菌→風干→檢驗→裝件→入庫.

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原料要求：凍牛板筋：要求無*變質、無異味、無雜質。

原料處理

1.解凍：生產前提前將原料凍牛板筋放入解凍池，開啟流動水解凍，至牛板筋能分開可取出為止。

2.煮制：夾層鍋預先放好冷水，冷水與牛板筋以2：1比例混合進行煮制，以冷水計加鹽0.4％，從冷水開始煮，到煮沸開始計時，時間2.5小時，每半小時攪動一次，以免底部部分煮焦糊。到時間即可起鍋。牛油可收集后再煉制，可出售。

    煮制后的牛板筋，平擺在不銹鋼工作臺上，風吹冷。

    切段：牛板筋切成約3-4cm的小段，即可平擺入篩盤，勿堆砌。

    風吹：用大風扇吹，把表面水汽吹干，以方便切片。

切片：開啟切片機，順纖維方向擺放，切片，厚度約1.5mm。

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配料混合

拌料混合：手工拌料或機器拌料（用球形攪拌混合機或普通攪拌機），手工每次10Kg、機器每次20 Kg熟料。拌料順序—先混合防腐劑部分，均勻后，再加固體粉料部分，均勻后，再加油及油辣椒部分，混合均勻，即可流轉包裝組。

稱料包裝、真空封口

1、包裝組按生產計劃領用包裝袋（包裝袋上由班組打上生產日期）, 每班班前校準計量秤（用砝碼校）,按包裝規格均勻稱量裝袋。

2、真空封口，參數：抽真空時間15秒，熱封時間2秒。保證封口平整、無皺折、袋內物料平鋪盡量裝滿。加強工序間的自檢與互檢，如有未封好的袋，須挑出重封，以避免殺菌后破袋損失。

殺菌、裝箱

1、牛板筋熟食產品殺菌公式為：15ˊ—108℃/10ˊ—15ˊ。

2、包裝好的產品放入殺菌盤內平鋪，操作工嚴格按殺菌操作規程執行。

3、殺菌結束后，產品用風干機吹干，檢查，挑出破袋、變形袋，再按裝箱的要求裝件，標記。入庫。